Воспитанник кишинёвского спортинтерната. Профессиональную карьеру начал в 1985 году в клубе «Заря» из города Бельцы.
Во время карьеры игрока Эмил Карас выступал за такие клубы: «Заря» Бельцы (1985 – 1986, 1987), «Зимбру» (ранее - «Нистру» Кишинев) (1986, 1989 – 1995, 1996 – 1997), «Тигина-РШВСМ» (1989), «Слуманте» Криково (1995), «Тюмень» (1997), «Молдова-Газ» (1997 – 1998, 1999 – 2000), «Конструкторул» (1999), «Дачия» Кишинев (2000 – 2002, играющий тренер).
В составе главной национальной сборной Молдовы Эмил Карас выступал с 1991 по 1995 год, сыграл за это время 6 матчей, в 4-х из которых выходил в стартовом составе, а в 2-х на замену.
После завершения карьеры игрока занялся тренерской деятельностью, с 2000 года стал работать в «Дачии», сначала 2 года в качестве играющего тренера, затем ещё 2 года в качестве помощника главного тренера, а после этого 4 года, вплоть до октября 2008-го, возглавлял клуб, который привёл сначала к 3-му месту в чемпионате в сезоне 2004/05, а затем и ко 2-му в сезоне 2007/08. Кроме того, вывел команду в финал Кубка страны 2004/05, а в 2006 году был назван тренером года в Молдове.
Затем с декабря 2008 по 2009 год работал в «Тирасполе». В конце июля того же года ненадолго возглавил «Олимпию» (Бельцы), где в своё время начинал карьеру игрока. Правда, под руководством Караса «Олимпия» провела всего один официальный матч.
С августа 2009 года и до конца сезона работал тренером-ассистентом и переводчиком Мирчи Редника во владикавказской «Алании». С 2010 года начал работать в качестве ассистента Дана Петреску в «Кубани», а затем и в других клубах.
Тренерская работа: «Дачия» Кишинев (2000 – 2008), «Тирасполь» (2008 – 2009), «Олимпия» Бельцы (2009), «Алания» (2009), «Кубань» (2010 – 2012, 2016), «Динамо» Москва (2012 – 2014), «Аль-Араби» (2014), «Цзянсу Сайнти» (2015 – 2016), «Аль-Наср» (2016 – 2017), «ЧФР Клуж» (2017 – 2018, 2019 – 2020), «Гуйчжоу Чжичэн» (2018 – 2019).
